红葡萄酒中常见的果香,你能辨别几种?

  闻香是品鉴葡萄酒的一大乐趣,在几类香气中,果香也许是最迷人的一类。它变化多端,既有清新可人的风格,也有成熟甜美的类型。在红葡萄酒中,常见的果香包括以下几种。

1. 黑莓(Blackberry)

红葡萄酒中常见的果香,你能辨别几种?

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  黑莓是一种柔软的黑色水果,常见于灌木丛中。它们可以鲜食,亦可制成果酱。在葡萄酒中,黑莓的香气可能是新鲜的,也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样,那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高,很有可能来自一个炎热的年份。此外,成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。

  黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿(Bordeaux Blend)、里奥哈混酿(Rioja Blend)与加州(California)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒中。同时,它们还会伴随各种橡木桶熟化带来的香气,包括雪松、巧克力与香草等。

2. 醋栗(Cassis)

红葡萄酒中常见的果香,你能辨别几种?

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  在品酒词中,醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗(Black Cassis)香气。它常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒,比如波尔多梅多克(Medoc)产区的红葡萄酒。该产区的波雅克(Pauillac)村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气,这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。黑醋栗香气也常见于勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒,尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒,但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。

3. 樱桃(Cherry)

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  樱桃外表色泽鲜艳,红如玛瑙,是我们接触不少的水果。在葡萄酒中,樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新、活泼,如同刚刚采摘似的,还伴有较高的酸度,而后者香气则更为甜美一些。

  来自皮埃蒙特(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒就常常会有红樱桃的香气。意大利另外两种经典的葡萄酒——布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)与基安帝(Chianti)也有这种香气。

  此外,提到樱桃的香气,也不得不提博若莱(Beaujolais)产区的佳美(Gamay)葡萄酒。该产区采用二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)来酿造葡萄酒。该方法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短,萃取的色素和芳香物质较多,能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。红樱桃就是这种葡萄酒的典型香气之一。

4. 李子(Plum)

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  李子也有红、黑之分。同样,黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒,其中以法国波美侯(Pomerol)出产的梅洛(Merlot)葡萄酒和澳大利亚出产的西拉(Shiraz)葡萄酒中的李子香气特征最为明显。而葡萄牙杜罗河(Douro)产区采用国产多瑞加(Touriga Nacional)与多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)酿制的红葡萄酒经常会有黑李子的气味。

5. 草莓(Strawberry)

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  草莓属于红色水果这一类香气。葡萄酒出现草莓的香气,是因为一种香气物质的存在,这种物质称为“草莓醛”。

  清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中,例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃(Dolcetto)葡萄酒。一些桑娇维塞(Sangiovese)与内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外,桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。

6. 覆盆子(Raspberry)

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  覆盆子又称为山莓,也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果,甚至可以说尖酸。

  覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中,酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影,包括黑皮诺、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美、丹魄(Tempranillo)与巴贝拉(Barbera)。(文/Shirley)