柑橘、杏子、西番莲果……谈谈白葡萄酒中常见的果香

  摘要:白葡萄酒的果香或甜美,或清新,为我们带来愉悦的享受。你可知道白葡萄酒中有哪些常见的果香?
许多人在品酒的时候经常会用“果香浓郁”来形容一款葡萄酒,但实际上,你能辨别出具体是哪一种果香吗?本文带你来认识一些白葡萄酒中常见的果香,也许这些香气你都接触过哦。

1. 柑橘(Citrus)

  在葡萄酒中,柑橘指的更多是一类水果香气,包括柠檬、酸橙与西柚等水果。这种香气更多来源于葡萄本身,而不是酿造过程。富含柑橘类香气的葡萄酒一般酸度较高,且还会有矿物质和铁器的气息,这是因为高酸的葡萄酒缺乏甜美的果香,会让我们的口腔感受到些许棱角感。

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  图片来源:www.pexels.com

  柑橘类香气通常出现夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)与摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)等酸度较高且风格清新的葡萄酒中。而在长相思(Sauvignon Blanc)、阿尔巴利诺(Albarino)和弗德乔(Verdejo)等白葡萄酒中也能找到它们的气息。

2. 青苹果(Green Apple)

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  与红苹果相比,青苹果酸度较高,没那么甜美。白葡萄酒中的青苹果香气与酒中的苹果酸(Malic Acid)有关,苹果酸含量高的葡萄酒会有明显的青苹果风味。像夏布利的霞多丽、德国的雷司令与奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)这些来自凉爽地区的白葡萄酒便经常会有青苹果和其他绿色水果的气息,同时还会有矿物质的风味。这些风味在葡萄酒年轻时尤为明显。

3. 杏子(Apricot)

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  杏子属于核果类水果,同属于这一类的还有桃子、李子和梅子等。白葡萄酒出现杏子的香气,则说明酿酒葡萄的成熟度较高,它们可能来自温暖气候下的产区。但它们的成熟度要稍逊于炎热气候下生产的葡萄,后者偏向热带水果的风味,比如菠萝与芒果。

  杏子的香气可能是新鲜的,也可能以果干的形式呈现。它经常出现在维欧尼(Viognier)葡萄酒中,该品种原产于罗讷河谷(Rhone Valley),现在它在加州(California)和澳洲等新世界国家的产区的面积也在不断增加。种植于温暖地区的霞多丽也会散发出杏子和桃子等核果的香气。

  此外,杏子的香气还是苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等受贵腐菌(Noble Rot)侵袭所酿制的甜白葡萄酒的代表性香气。在这些葡萄酒中,它通常呈现出更加甜美的杏干风味。

4. 百香果(Passion Fruit)

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  百香果又称为“西番莲果”,其香气非常馥郁、甜美。日常生活中,由于果香浓郁,且带有颇为刺激的酸度,百香果经常被用来制作芳香可口的饮料或糕点。而在葡萄酒中,它与荔枝、菠萝和芒果等水果一起被归入热带水果的类别。

  百香果是长相思的典型香气之一,尤其是来自新西兰的长相思葡萄酒。这种葡萄酒通常芳香四溢,还伴随着番石榴和芒果的气息,让人仿佛置身于热带雨林之中。此外,琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒有时也会有这种成熟的香气。

5. 香瓜(Melon)

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  香瓜的香气类似哈密瓜,但比后者更为清香。它也归属于热带水果这一类香气,但不及菠萝和芒果那般甜美浓郁。需要说明的是,勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)虽然名字中带有“香瓜”两字,但它并没有明显的香瓜气息。这一品种酿造的葡萄酒具有柑橘类香气,走的是清新的路线。

  香瓜的香气多见于产自温暖产区、酒体饱满的白葡萄酒,比如纳帕谷(Napa Valley)与索诺玛县(Sonoma County)所产的霞多丽葡萄酒。有时候,一些来自普罗旺斯(Provence)的桃红葡萄酒或者意大利的普洛赛克(Prosecco)起泡酒也会有香瓜气息。

6. 菠萝(Pineapple)

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  菠萝香味浓郁,口感香甜多汁,属于典型的热带水果,此类香气比柑橘类水果要香甜得多。

  通常而言,采用晚采收(Late Harvest)的葡萄酿造的甜酒就会有菠萝的香气。德国的雷司令甜白葡萄酒便是很好的例子,雷司令感染了贵腐菌,糖分和风味物质得以浓缩,最终酿造的葡萄酒具有甜美的热带水果风味。苏玳贵腐甜白也常常会有浓郁的菠萝风味,还伴随着香料的风味。除了甜白葡萄酒外,一些新世界的霞多丽葡萄酒也会出现菠萝的气息。(文/Shirley)